লাইফস্টাইল ডেস্ক: শীতের মৌসুমে বাজারে নানা ধরনের টাটকা শাকসবজির সমারোহ দেখা যায়, যার মধ্যে পালংশাক অন্যতম জনপ্রিয়। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই শাক দিয়ে বিভিন্ন সুস্বাদু পদ তৈরি করা যায়। শাকপ্রেমীদের জন্য পালং পনির একটি দারুণ এবং মুখরোচক খাবার। খুব সহজেই ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে এই পদটি তৈরি করা সম্ভব। ছুটির দিনে বা বিশেষ কোনো ভোজে পরিবারের সবাইকে চমকে দিতে এটি দারুণ এক পছন্দ।
এই সুস্বাদু পদটি তৈরির জন্য প্রথমে এক আঁটি পালংশাক ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর ফুটন্ত গরম পানিতে সামান্য লবণ দিয়ে শাকগুলো দুই থেকে তিন মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে। শাক সেদ্ধ হওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে বরফ-ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখলে এর সুন্দর সবুজ রং অটুট থাকে। ঠান্ডা হওয়ার পর কাঁচামরিচসহ পালংশাক ব্লেন্ডারে বেটে একটি মসৃণ পেস্ট বা মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।
এবার প্যানে সামান্য তেল বা ঘি গরম করে ছোট টুকরো করে কাটা পনিরের টুকরোগুলো হালকা সোনালি রং করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। একই প্যানে আরও কিছুটা তেল বা ঘি দিয়ে সামান্য জিরার ফোড়ন দিতে হবে। এরপর কুচানো পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে তাতে আদা ও রসুন বাটা যোগ করতে হবে। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষাতে হবে।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা পালংশাকের পেস্ট তার মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। মশলার সঙ্গে শাক ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে এবং সামান্য চিনি যোগ করতে হবে। গ্রেভি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো তার মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। সবশেষে ওপর থেকে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই প্রস্তুত হয়ে যাবে রেস্তোরাঁ স্বাদের স্বাস্থ্যকর পালং পনির।
